Крапива с незапамятных времен использовалась как пищевое, лекарственное, техническое и кормовое растение. Давно научились применять ее для сохранения свежести рыбы, дичи и мяса, добавляли в хлеб, готовили различные кушанья, заготовляли впрок — сушили, квасили.
— Удивительно богат и разнообразен химический состав крапивы. Еще в X веке Авиценна рекомендовал употреблять ее при многих заболеваниях. В России в XVIII веке она использовалась при лечении легких, селезенки, печени, сахарного диабета, желчного и мочевого пузыря, малярии, головных болей, эпилепсии, малокровии, истерии, истощении, при кровотечениях, кожных заболеваниях, язвах и свищах.
— В начале нашего века крапива во многих странах продавалась на рынках в зеленных рядах и пользовалась спросом, так же как и порошок из сухой крапивы, который в Москву, например, привозили из других губерний. Еще не так давно в ряде областей России крапиву использовали и в питании, особенно ранней весной для приготовления щей. (Помните поговорку: «Жгуча крапива родится, да во щах пригодится»?)
Кулинарные рецепты из крапивы
В наше время крапиву активно используют в кулинарных рецептах. Самое простое и самое полезное блюдо из крапивы — салат. Промытые молодые листья нашинковать, слегка размять пестиком или ложкой, добавить любую зелень, в том числе зеленый лук. Заправить сметаной, майонезом, растительным маслом с уксусом или лимонным соком. По желанию украсить ломтиками огурца или помидора, дольками вареного яйца. На Кавказе к нашинкованным листьям крапивы добавляют измельченные грецкие орехи, чеснок, зелень, уксус, соль, сахар по вкусу.
Вариантов салатов может быть множество, так как крапива вполне заменяет зеленый огородный салат. А в качестве начинки для пирогов ее используют вместо капусты: молодые листья выдержать 5 минут в кипятке, откинуть на дуршлаг, порубить ножом, смешать с рисом и яйцом.
Для приготовления бутербродов можно использовать крапивное масло: 100 г сливочного масла перемешать с двумя столовыми ложками сухого крапивного порошка. Ну и, конечно, очень вкусны и полезны супы из крапивы. Прежде всего — весенний суп из листьев крапивы, головки лука, муки для подболтки, вареного яйца, сметаны или простокваши, зелени. Крапиву добавляют и в мясные или в вегетарианские щи из свежей и кислой капусты, из щавеля.
А вот кулинарный рецепт русской похлебки с крапивой: перловую крупу вымачивают в воде 12 часов, варят на мясном бульоне до полуготовности, добавляют свежую капусту, картофель, морковь и зеленую крапиву. При подаче заправляют сметаной и укропом. Из вторых блюд с добавлением крапивы готовят овощные запеканки (морковные, тыквенные, свекольные, картофельные и т. д.), каши. Быстро можно сделать омлет с крапивой: на 4 порции нужно взять 8 яиц, стакан молока, 100 г рубленых листьев крапивы. Смесь взбить, поджарить на сливочном масле.
Валентина Кудеева
Так же читайте нашу статью: Полезные и лечебные свойства крапивы.