Опубликовано в разделе Дом, в подразделе Кулинария, 14.03.2012, 1724 просмотра

Засолка и консервирование огурцов

Салат из огурцов

Огурцы нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук, петрушку и укроп нарезают мелко, добавляют 4 столовые ложки соли. Дают посто­ять 30 минут, чтобы огурцы дали сок, добавляют два стакана прокипяченного растительного масла. Массу доводят до кипения, помешивая. Добавляют 1,5 столовые ложки уксусной эссенции, перец черный по вкусу, перемешивают. Горячую массу раскладывают в стерилизованные банки и пастеризуют 30 минут.

Соленые огупцы с сахаром

Огурцы и 2—3 шт. сладкого пер­ца уложить в 2-литровую стеклянную стерильную банку, пересыпая укропом и кусочками хрена. Залить горячим рассолом. Через 10 минут рассол слить. Снова рассол вскипятить. Добавить в банки чеснок, чайную ложку лимонной кислоты, залить кипящим рассолом. Банки закатать и как можно быстрее охладить.

Рассол: На 10 литров воды 200 г сахара, 600 г соли, горсть дубовой коры, гвоздику, перец черный, лавровый лист.

Салат ассорти

Уложить в 3-литровую стерили­зованную банку огурцы, помидоры. Пустоты заполнить шинкованной капустой. Перец разрезать на части, разложить по бокам банки. Добавить пряности, лук. Залить горячей заливкой, пастеризовать 15 минут при температуре 90 градусов С. Перед закаткой крышки добавить чеснок, ¼ стакана 8%-го уксуса и горячую заливку. Учтите, что между заливкой и крышкой не должно оставаться воздушного пространства.

На 3-литровую банку берут по 7—8 шт. огурцов и помидоров, 3—4 шт. сладкого красного перца, 3 головки лука, 5 чеснчных зубчиков среднего размера, хрен, сельдерей, белокочанную капусту и корни петрушки.

Заливка: смешать и прокипятить следующий состав — полтора литра воды, 2 ст. ложки соли, 4 ст.

Салат ассорти с растительным маслом

Взять овощи, по одному кг каждого: капуста, морковь, огурцы, помидоры, лукрепка, перец сладкий. Нарезать мелко, перемешать.

Приготовить заливку: 0,5 л воды, стакан сахара, стакан растительного масла, 75 г соли, столовая ложка уксусной эссенции, все вскипятить. Этим раствором залить салат, посыпать по вкусу перцем черным, положить лавровый лист. Разложить по трехлитровым банкам и пастеризовать 20—40 минут, закрыть герметически. Этот же салат можно приготовить по-иному: овощи, кроме капусты, цельные.

Заливка: стакан растительного масла, стакан сахара, столовая ложка уксусной эссенции. Соль по вкусу.

рецепты подготовил Кащеев Андрей, повар

 

Полезные метки: консервирование, консервация

Схожие по тематике статьи
Как готовить и хранить грибы

За несколько тысячелетий знакомства с грибами люди преуспели в одном: изобрели несчетное количество блюд на их основе. Однако собираетесь ли вы на скорую руку поджарить картошку с маслятами или замахнулись на грибное фондю, самое…

Консервирование овощей: вареные на пару, соление сырых овощей, маринад, сушка

При консервировании овощей главную роль играют соль и уксус. Варенье и другие консервы при помощи сахара готовятся из овощей только в исключительных случаях (например, варенье из моркови, из тыквы, из салатных стеблей), причем с ними поступают, как…

Консервация фруктов: желе, сиропы, пюре и мармелады, пастила, маринады, моченые фрукты, фрукты в алкоголе

Для приготовления желе вымытые ягоды выжимают, сок процеживают сквозь фланелевый мешок и на каждый стакан его берут ½ фунта лучшего сахару-рафинаду, ставят все в тазу на плиту, варят, тщательно размешивая и снимая пену, как при вареньи. Для экономии…

Старые рецепты консервации фруктов: компоты, морсы, варенье

На Руси с ее длинной зимой издавна было развито искусство долго хранить плоды земли. Сегодня мы знакомим читателей с советами, изданными в С.-Петербурге в 1901 году. Напомним старые меры. В фунте 410 г, золотнике — 4,3 г. Емкость ведра — 12,3 л, штофа — 1,2…

Консервирование черной смородины, садовой землиники, крыжовника

Существует много разных способов консервирования на зиму черной смородины: ее протирают с сахаром, варят варенье, консервируют ягоды без сахара, делают сок. Попробуйте заготовить смородину способом, который мы предлагаем. Для переработки лучше…

Комментировать статью