Кулинарная обработка снижает антираковую активность чеснока — это впервые доказали ученые Пенсильванского университета. Для того чтобы полностью заблокировать антираковый потенциал чеснока, достаточно всего лишь 45 секунд (!) обжаривать его или готовить в СВЧ-печке.
Однако активность чеснока сохранится, если перед тепловой обработкой он был нарезан или продавлен через чеснокодавку, а после этого полежал на воздухе не менее 10 минут. Объясняется это тем, что ферменты как бы высыпаются из поврежденных клеток и вступают в реакцию с другими веществами. В результате образуется сульфоаллил — вещество, известное как средство укрепления антиопухолевого иммунитета. Химическая реакция образования сульфоаллила прекращается, как только ферменты подвергаются тепловой обработке.
подготовила Надежда Фролова