Опубликовано в разделе Здоровье, в подразделе Правильное и здоровое питание, 16.02.2011, 10148 просмотров

О пользе макарон

Мы обычно рекомендуем продукты питания, обла­дающие несомненными оздоровительными свойствами. Однако сейчас стра­на наша оказалась в ситуации, когда очень многие из нас не имеют возмож­ности питаться только тем, что полезно. Порой выбора нет, приходится поку­пать то, что оказалось на прилавках и что не очень дорого. В числе таких альтернативных продуктов, не слишком полезных, но довольно сытных, — макаронные изделия.

В отличие от итальянцев, потребляющих до 30 килограммов макарон в год на человека, россиян нельзя назвать «макаронниками». Тем не менее по своей популярности макаронные изделия — макароны, рожки, вермишель, лапша — стоят у нас на втором месте после картошки. Их в большем или меньшем количестве едят практически все — от гурманов до аскетов и от мясоедов до вегета­рианцев. По статистике, на долю од­ного россиянина в среднем прихо­дится около семи килограммов этих продуктов в год.

Качество макаронных изделий в основном зависит от муки: получена она из твердой или мягкой пшеницы. Разница, как говорят мукомолы, «видна на ощупь».

Мука из мягкой пшеницы в сред­нем содержит 70 процентов углево­дов в виде крахмала и около 11 про­центов белков в виде клейковины. На первый взгляд, в таком соотношении нет ничего плохого, ведь углеводы тоже нужны организму. Но углеводы имеют не слишком-то полезное свойство накапливаться в организме. Если их там слишком много, они превращаются в липиды, или, проще говоря, в жиры.

В муке же из сильных, ценных и твердых сортов пшеницы содержа­ние клейковины, а следовательно и растительных белков, составляет 25-30 процентов и выше. Поэтому ее питательная ценность тоже больше. При помоле такой пшеницы получа­ются частицы муки оптимального размера с высоким содержанием белка. Кроме того, в зерне твердых сортов содержится красящее веще­ство — каратоидные пигменты, при­дающие желтый цвет самой муке и приготовленным из нее макаронам.

Высший сорт муки из твердых сортов зерна называется крупка, первый сорт — подкрупка. Из такой муки получаются самые лучшие ма­кароны: они приятного желтого цве­та, лучше других сохраняют вкус при варке, более питательны, не разва­риваются. В Италии макаронными изделиями вообще называются только те продукты, которые приготовле­ны из твердой пшеницы.

В странах Восточной Европы ма­кароны делают в основном из муки мягкой пшеницы и лишь небольшую часть — из крупки. А в государствах, входящих в Европейское экономиче­ское сообщество, в торговлю посту­пают макаронные изделия как из крупки, так и из муки мягкой пшени­цы или их смесей. Отсюда и разница в цене.

Производитель обязан давать на упаковке любых макаронных изделий четкую информацию о том, из чего они сделаны. Например, «выработа­но из муки твердой пшеницы». В ан­глийском языке этому соответствует слово «durum», в итальянском — «semola», «semolina», «grano duro». Необходимо также сообщать их хи­мический состав и энергетическую ценность.

Однако производители далеко не всегда выполняют это требование. Так, на макаронах, выпускаемых фирмами «Uncle Ben*s», «Carolucci», «Chici», «Bozorghmehr», на сей счет нет ни слова. А чешская фирма «Ад­риана» обтекаемо извещает на паке­те, что «макаронные изделия без яиц произведены из отборной пшеничной муки с добавлением природных кра­сителей».

Но подобная маскировка сразу выдает, что продукция «Адрианы» — из мягкой пшеницы: макаронам из крупки никакие природные красители не нужны. Да и состав ее говорит о том же — 79% углеводов и 7,9% белков. На вкусовых качествах таких макарон это почти не сказывается, а вот цена должна быть ниже, чем на макаронные изделия из муки твердой пшеницы.

Есть и другой способ определить, из чего изготовлены те или иные ма­каронные изделия, — сварить их. Макароны из крупки при варке со­храняют форму и не слипаются. Кстати, итальянские требования к ка­честву макаронных изделий преду­сматривают, что их свойства не дол­жны меняться, даже если такие про­дукты держат в воде несколько часов после варки.

Действующий в России ГОСТ на макаронные изделия подразделяет их на три группы — А, Б, В: из муки твердой, высокостекловидной мягкой и мягкой пшеницы. Дополнительно есть еще два класса: 1-й для изде­лий из муки высшего сорта и 2-й — из муки первого сорта. При исполь­зовании какой-либо добавки к группе и классу должно прибавляться ее название. Например, макароны груп­пы А, 1-го класса, яичные. Наконец, макаронные изделия классифициру­ются еще и по типам: трубчатые — рожки и макароны, нитевидные — вермишель, лентообразные — лап­ша и фигурные — звездочки, ракуш­ки, ушки.

Что касается срока годности, ко­торый тоже должен быть указан на упаковке, то по российскому ГОСТу он равен одному году, а по стандар­там других стран — трем годам.

Распространено мнение, что от макарон, как и от других мучных из­делий, быстро толстеют. Но винова­ты в этом чаще бывают не сами ма­кароны, а малоподвижный образ жизни, который ведут их любители, поскольку этот продукт содержит не так уж много «опасных» калорий. Простой пример. «Макаронники»-итальянцы съедают их в четыре раза больше, чем россияне, но вовсе не являются нацией толстяков.

В то же время макароны вообще незаменимы для тех, кто хочет по­правиться. А таких людей не так уж мало. В условиях нестабильной эко­номики и кризиса многим россиянам вряд ли удастся полноценно питаться. И ма­кароны, при всей их относительной пищевой ценности, помогут обеспе­чить не просто сытость, но и попол­нят организм энергией. А чтобы по­высить пользу макарон, блюда из них рекомендуется готовить с ово­щами, подавать вместе с листовой зеленью, слегка обжаренным луком, даже квашеной капустой. Помимо пользы для здоровья такие припра­вы придадут макаронам пикантный вкус.

Попова Татьяна

Полезные метки: полезная пища

Схожие по тематике статьи
О полезных свойствах капусты

У капусты огородной, как известно, сто одежек и все без застежек. Примерно столько же лекарств изобрели из капустного листа народные целители, почитающие это растение одним из самых ценных. Не случайно до появления на Руси картошки капусту называли вторым хлебом и спасом от ста недугов. Поэтому

Минеральная вода

Минеральная вода — одно из древнейших природных лекарств, употребляемых людьми. У источников целебных минеральных вод веками существовали лечебницы, создавались всемирно известные курорты и санатории, позднее — заводы…

Яичное масло - лечебные свойства, способ приготовления

Яичное масло обладает замечательными целебными качествами и я открою секрет его приготовления. Народное лечебное средство, называемое «яичным маслом», использовалось в нашей семье с давних пор и поистине творило чудеса исцеления…

Суточная норма витамина С

Какова суточная норма витамина С? Существуют определенные нормы. Дл взрослого человека — это около 100 мг в сутки. Для ребенка, чуть меньше — около 40-75. Что говорят по этому поводу современные исследования? Они говорит, что по своей…

Шампиньоны: польза или вред для здоровья человека, калорийность грибов

Польза шампиньонов для здоровья человека доказана на практике и подтверждена традиционной медициной. Грибы обладают удивительным вкусом и по мнению диетологов является ценнейшим продуктом на нашем столе. Ценность гриба…