Нынешнее лето дождливое и теплое, как в тропиках, и вдоль тропинки уже проклюнулись наши любимцы-копринусы, просятся на сковородку. Мы открываем сезон «тихой охоты»!
За грибами уже много лет ходим всей семьей. Маршрут был проложен методом проб и ошибок через заветные, известные только нам места. Всегда по одной и той же тропинке углублялись в лес, дальше продирались сквозь заросли облепихи, неизвестно каким ветром занесенной в тайгу, затем взбирались на косогор и садились там отдохнуть, любуясь на зеленые бескрайние волны под ногами с редкими вкраплениями дачных островов.
Возвращались нагруженные корзинами и пакетами, по той же самой тропинке, вдоль которой стройными рядками росли белые, похожие на колокольчики, и рядом почерневшие, разлохматившиеся старые грибы. Ни на те, ни на другие мы никогда не обращали внимания. «Они точно съедобные», — уверенно заявил девятилетний сын и выдал в полном объеме энциклопедическую статью по теме. Мы не поверили, но грибов немного (в угоду ребенку) все же набрали. Дома сын раскрыл энциклопедию на нужной странице, и мы с мужем с удивлением прочитали слово в слово то, что уже услышали в лесу. А когда приготовили по рецепту, приведенному в статье… В общем, в следующие выходные мы тропинку очистили.
Начинающие грибники бездумно пинают растущие на обочине белые колокольчики грибов, несправедливо обзывая их поганками. На самом деле это прославленный еще в позапрошлом веке «навозник белый». Латинское название этого гриба — Копринус, оно намного благозвучнее, хотя аналогично русскому названию по смыслу.
Этот изящный гриб очень вкусен. Тот, кто попробовал копринусы, обречен охотиться за ними ежегодно. Тонкий вкус зажаренных до золотистой корочки хрустящих воздушных кусочков с каждым годом собирает все больше поклонников-гурманов из числа наших знакомых.
Нужно только придерживаться правил его сбора и обработки. Брать можно только молодые грибы, не раскрывшие колокольчик и абсолютно белые. Если края колокольчика стали махровыми и почернели, то такой гриб уже непригоден в пищу. Кстати, из перезревших копринусов в старину делали чернила, добавляя в черную кашицу клей.
Собранные крупные грибы надо разрезать вдоль шляпки на четыре части, мелкие — на две, промыть, залить водой и довести до кипения. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь и жарить на сковороде в растительном масле.
В копринусы нельзя добавлять лук, который перебивает собственный тонкий вкус грибов. Есть и еще одна особенность, которую обязательно нужно знать, — в тот день, когда вы решите побаловать себя деликатесными грибами, а также в последующие день-два совершенно исключите из своего меню спиртные напитки, так как гриб задерживает разложение алкоголя в организме и вызывает отравление. Признаки отравления — тошнота, покраснение кожи. В умеренных дозах его применяют для борьбы с пьянством! Так что копринус — это гриб для трезвенников.
Татьяна Кондратьева