Быстро, дешево и вкусно поесть всегда было сильным желанием любого человека. Воплощением этой заветной мечты и стало создание сети ресторанов fast food (англ. fast food — быстрое питание). Такие заведения, как McDonald's, Burger King, Wendy, KFC и многие другие, популярны во всем мире. Одних ресторанчиков McDonald's насчитывается 130 000 в 90 странах. Средний американец посещает эти заведения четыре раза в неделю, а американские дети и подростки — пять раз.
Полагают, что излишняя жирность и калорийность fast-food продуктов приводит к нездоровой полноте у 15% молодых и почти у 30% взрослых. Иногда посетители этих заведений обращаются в суд, утверждая, что возникшая полнота и недомогания вызваны fast-food продуктами.
Один из таких процессов от имени двух девушек к компании McDonald's привлек внимание некоего Моргана Спарлока. Он решил на себе проверить, как растолстеет (именно на это жаловались истицы) и как будет себя чувствовать, если станет питаться только в McDonald's три раза в день в течение месяца.
Спарлок целый месяц не только записывал, что он ел и пил, но и снимал все на пленку. Созданный им фильм «Как я растолстел» занял первое место на фестивале документальных фильмов.
Сам Спарлок утверждал: «Мое тело обмякло, я стал уставать, у меня болела голова, моя печень ожирела. Анализы на сахар и холестерин подскочили, кровяное давление не регулировалось. Три доктора, наблюдавшие за мной, не сговариваясь, заявили: „Пора остановиться!“ Я подчинился, так как прибавил за месяц 11,3 кг и испытывал серьезную депрессию».
Описанная история происходила в 2002 году. Когда журналисты обратились в McDonald's с просьбой прокомментировать фильм, там отказались, но сделали официальное заявление, в котором отметили, что в широком ассортименте их блюд есть и очень даже полезные. А что брать — личное дело посетителя. Насильно никого не заставляют есть жирные блюда — выбирайте сами.
Такую точку зрения трудно оспорить и тем более выиграть в суде. Ответственность целиком лежит на потребителе. Ну а если потребитель ребенок, здесь решать должны родители или школа. Многие американские школы уже давно запретили продажу в своих буфетах fast-food изделий. Государственные органы, как местные, так и федеральные, также побуждают производителей идти навстречу здоровому питанию.
Большую тревогу у населения вызывают так называемые трансжиры, возникающие при кипении ненасыщенных растительных масел. Ведь именно при этом их природная цис-форма переходит в трансформу.
Сегодня, через десять лет после выхода фильма Спарлока, McDonald's уже не тот: его меню серьезно изменилось. Из 72 предлагаемых блюд 32 отнесены к разряду «самых полезных». Их полезность оценивается по общей калорийности, содержанию жиров, холестерина, соли, углеводов и белков.
За что же конкретно ругали fast food? Прежде всего, за избыток жиров.
Производитель любит масла и жиры за то, что они улучшают вкус и не дают продукту сохнуть. Покупателя жиры настораживают как содержанием холестерина, так и способностью превращаться в холестерин уже в нашем теле. И это помимо полноты за счет жировых отложений.
Второй грех fast food — избыток соли в большинстве блюд. Привычка к ней вырабатывается очень быстро, а с годами еще и усиливается, т.к. чувствительность солевых рецепторов языка падает, и для поддержания привычного вкуса соли нужно все больше и больше.
А ведь она ведет к повышенному давлению, снижению эластичности капилляров, вытеснению кальция и, в конечном счете, к инфаркту. У соли довольно небольшая допустимая доза — 3 г в день. К сожалению, в XXI веке она стала врагом нашего здоровья.
Эти ресторанчики завлекают и удерживают посетителей излишне большими порциями. Если уж грудка, так это целая куриная грудь. То же относится и к другим мясным блюдам.
Но калорийность не должна превышать 300 ккал в выбранной вами порции. Дневная норма для человека весом 75 кг — 2000-2500 ккал.
К тому же избыток белков ведет к повышенному выделению мочевины и мочевой кислоты. Что, в свою очередь, быстро приводит к камням в почках. Умеренность важна везде, но в питании прежде всего!
Натан Коган, доктор химических наук, г. Нью-Йорк, подготовила Татьяна Попова