Осень — золотая пора. На прилавках россыпи вызревших овощей и фруктов. Самое время насыщать организм витаминами и микроэлементами. Но тут нас подстегает опасность: многие продукты порой содержат большое количество нитратов. Принесенные домой с овощного рынка картошка, капуста, салат, арбуз, дыня и виноград вполне могут оказаться с «сюрпризом», правильное использование азотных удобрений, особенности почвы, недостаток солнца, необходимого растениям для переработки нитратов, или обилие влаги, помогающее им скапливаться — могут сделать полезное растение ядовитым. Сами по себе нитраты малотоксичны, под воздействием микрофлоры кишечника они предаются в канцерогенные вещества, вызывающие отравления.
Симптомы этого недуга проявляются уже через с час после того, как съеден некачественный продукт. Поэтому, почувствовав тошноту, рвоту, рези в желудке, общую слабость, — боль в затылке, потемнение в глазах (на отравление также указывает понос, синюшность губ, слизистых оболочек, ногтей и лица), нужно немедленно — очистить желудок от содержимого и обратиться э к врачу.
Чтобы избежать подобных неприятных сюрпризов, соблюдайте такие не сложные правила.
• Покупайте овощи и фрукты только на рынках и в магазинах, где осуществляется лабораторный контроль.
• Разрезанные дыню или арбуз храните только в холодильнике, причем, недолго.
• Салаты готовьте непосредственно перед едой.
• Подгнившие продукты есть нельзя!
• Храните только чистые сухие овощи без механических повреждений.
• Выбирайте фрукты и овощи средних размеров: очень большие чаще всего — результат избыточного нитратного подкармливания.
Снизить содержание нитратов в растениях можно путем их кулинарной обработки: вымачиванием, отвариванием, засаливанием. Кроме того, нужно правильно очищать продукты от наиболее нитратных частей. Например, в арбузах и дынях больше всего вредных веществ скапливается у кожуры (примерно в трех сантиметрах), в картофеле и кабачках накопителем является сама кожура, в свекле — хвостик и верхняя часть, в моркови — сладкая сердцевина, в капусте — кочерыжка и верхние листья, в огурцах — черешковая часть. Кстати, меньше всего вредных веществ накапливают помидоры, баклажаны, сладкий перец, чеснок и горошек. Не бойтесь покупать растениеводческую продукцию, просто делайте это в установленных местах продажи и помните: каждому овощу — свой срок.
Галина Беседина, врач-гигиенист