При хранении свежих и замороженных продуктов в холодильники следует соблюдать некоторые просты правила. Итак, если вы купили продукты — свежие или замороженные — для того, чтобы использовать их в течение двух-трех дней, то, конечно, замораживать их нет никакого смысла. Мясо, птицу, рыбу желательно до момента готовки поместить в наиболее холодное место в охлаждаемой камере холодильника. Оно находится в непосредственной близости к испарителю.
Температура в этой зоне должна быть в пределах +2 — +4°С. У хорошей хозяйки имеется спиртовой термометр, которым она время от времени измеряет температуру на полке под испарителем и потом корректирует ее поворотом ручки терморегулятора.
Какие же сроки следует соблюдать при хранении свежих и замороженных продуктов? Полуфабрикаты и приготовленные продукты желательно хранить в холодильнике не более 12-72 часов. Если вам требуется оставить их там на большее время, то через 1,5-2 суток после закладки суп или мясо нужно перекипятить или снова прожарить, а если есть печь СВЧ, то поместить их туда на две-три минуты.
Особую опасность представляют задержавшиеся в холодильнике мясные бульоны, подливки на их основе, мясной сок, выделившийся при запекании говядины или свинины — это наиболее благоприятная среда для развития микрофлоры. Никому не советую экспериментировать с заправленными салатами — срок их безопасного хранения в холодильнике исчисляется несколькими часами.
В последнее время в продаже появилось много пищевых продуктов длительного хранения — например, соки или молоко, в которых при стерилизации напрочь убиты все микробы. Однако, после того как вы вскрываете упаковку, то есть открываете доступ новым микробам, использовать их в пищу, даже при хранении в холодильнике, нужно в течение двух-трех дней.
подготовил Сергеев Андрей