Среди дикорастущих и культурных растений Сибири есть виды, богатые полезными веществами: жирами, белками, сахарами. Эти вещества переходят в напиток, придают ему вкус и запах, напоминающие кофе. Полноценной замены кофе не получается, поскольку в них нет кофеина, но зато есть другие вещества, возбуждающе действующие на организм и делающие напиток приятным и полезным. Это преимущественно., растения, содержащие полисахариды, — высокомолекулярные углеводы, образованные остатками моносахаридов (глюкозы, фруктозы и др.), или их производных (аминосахаров и др.). Прежде всего — это инулин. Он по своему строению близок к крахмалу, но имеет сладкий привкус и растворяется в воде, легко усваивается человеком, незаменим для больных диабетом. Чаще он накапливается в корнях и корневищах.
Корни цикория — лучший заменитель кофе и добавка в натуральный кофе. Вначале его применяли как мошенническую добавку для увеличения веса дорогого импортного напитка, а затем привыкли к этой сладковатой добавке. Собранные осенью и очищенные корни поджаривают на сковородке, измельчают и заваривают, как обычный кофе. Правильно высушенные корни имеют светло коричневую окраску.
Одуванчик. В его корнях весной содержится полисахарида инулина 24—26 проц., а осенью — 35—40 проц. Летом они не пригодны к употреблению. Для приготовления ароматного кофе с приятным вкусом надо корень очистить от корешков, остатков листьев, снять грубую кожицу и промыть в холодной воде несколько раз. Крупные корни разрезать на мелкие части, несколько дней подержать на воздухе, а затем сушить в духовке или поджарить на сковероде до светло — коричневого цвета и появления приятного запаха и измельчить в кофемолке или истолочь. Для получения напитка порошок кладут в кипяток и продолжают кипячение, пока жидкость не приобретет красивый светло-коричневый цвет. Получается напиток со своеобразным приятным ароматом.
Напиток имеет ряд целебных свойств: усиливает желче и мочеотделение, обладает жаропонижающим действием рекомендуется при подагре, фурункулезе, угревой сыпи.
Лопух. Его корни содержат до 45 проц. инулина, до 0,11 проц. эфирного масла, около 12 проц. протеина. Высушенные и поджаренные они используются для приготовления заменителя кофе.
Пырей. Сухие корневища собранные весной, имеют 20 проц. крахмала, 5—6 проц. белка, 30—40 проц. сахара, полисахарид, трицитин и другие полезные вещества. Напиток готовят из поджаренных весенних корневищ.
Рогоз. Его мясистые корневища содержат 58 проц. крахмала и 11—13 проц. сахарных веществ. Наиболее богаты полезными веществами корневища, собранные весной, их сушат на воздухе и доводят до нормы в духовке.
Камыш. Его корневища, собранные осенью или рано весной, имеют 10—15 проц. и около 50 проц. крахмала, из них можно готовить напиток, заменяющий кофе.
Козлобородник (козелец). В корнях растения много инулина и белков, поэтому обжаренный и размолотый употребляется для приготовления заменителя кофе.
Сусак зонтичный. Клубнеподобные утолщения на корнях имеют до 30 проц. крахмала, 10—15 проц. белков, около 2— 3 проц.сахаров и 0,5 проц. жира и так же используются для приготовления кофе.
Морковь режут кусочками и на сковороде поджаривают в духовке до желто-коричневого цвета. Заварку кладут в посуду, заливают кипятком и дают настояться.
Свеклу нарезают кубиками и сушат в духовке, поджаривают и в горячем виде размалывают. Чем дольше лежит молотая свекла, тем вкуснее кофе.
Топинамбур. На содовых участках сибиряков все чаще появляется это очень интересное растение. Его клубни чистят и режут на кусочки, затем на 2—3 мин. заливают кипятком. Подсушив, их обжаривают в духовке, измельчают в кофемолке.
подготовила Татьяна Попова