Опубликовано в разделе Общество, 16.03.2012, 2216 просмотров

Музей кулинарии

На полпути между Каннами и Ниццей дорога делает петлю и раздваивается. Указатель на Вильнёв-Лубе в сутолоке машин можно и не заметить, но к нему добавлен еще один, который уж никак не упустишь: «Музей кулинарии».

…Трехэтажный, ничем не примечательный внешне дом. От других он отличается только табличкой с указанием часов работы музея. Жанна Нейрат Таламае — его главная хранительница и одновременно директриса «Фонда Огюста Эскофье». Она-то и вручила мне целую кипу справочных материалов, с помощью которых, наверное, можно при желании написать диссертацию по истории французской кулинарии, а главное — об одном из ее корифеев, имя которого и носит фонд.

Эскофье родился в Вильнёв-Лубе в 1846 году и уже в тринадцать лет стал работать у своего дяди в Ницце в ресторане «Франсе». За свою долгую жизнь — он умер, когда ему было почти 90 лет (вот что значит правильное питание),—Эскофье прошел все ступени по­варской карьеры. После того, как в тридцать лет он завел свой первый собственный ресторанчик в Каннах, популярность его кухни росла с каждым годом. Его приглашали лучшие рестораны мира — в Париже, Нью-Йорке, Лондоне и Монте-Карло. Его книга «Моя кухня» разошлась по всему свету и стала настольной для многих мастеров кулинарии по обе стороны Атлантики. Эскофье умер признанным мэтром, оставив после себя сотни учеников и дав свое имя не одному клубу профессиональных кулинаров высокого класса. Незадолго до смерти из рук премьер-министра Эдуарда Эррио он получил орден Почетного легиона.

Брожу по залам этого странного, на наш взгляд, музея. Кому бы пришло у нас в голову собирать и классифицировать по самой строгой научной методике, скажем, вот эти мельхиоровые шпажки, на которые можно насаживать все — от лука до раков, и готовить с их помощью самые экзотические шашлыки. Да, все-таки это искусство — французская кулинария. Видишь, переходя от стенда к стенду, как оно веками оттачивалось по мере того, как его передавали от отца к сыну. Ведь все ведущие кулинары мира — мужчины…

Искусство кухни — это не только наука ублажения прожорливых. Это прежде всего «предмет высокой морали, который надо уметь принять и понять». Так в самом конце XVI века сказал об искусстве кулинарии великий Монтень. Он не погрешил против истины. Французская кухня и сегодня, в соответствии с заветами Эскофье и других ее мэтров, построена таким образом, чтобы не просто накормить человека до отвала. Цель — доставить ему высочайшее наслаждение уже от самого процесса выбора блюд и принятия пищи.

«Фонд Эскофье» регулярно проводит в различных городах Франции курсы усовершенствования шеф-поваров, где преподают лучшие кулинары и специалисты по дегустации вин. Стоит это удовольствие недешево — 6 тысяч франков за сорок часов обучения. Но зато уже с дипломом — «Фонда Эскофье» можно претендовать на работу в любом ресторане Франции.

…Когда заканчиваешь осмотр экспозиции, попадаешь в телезал, где по видеоканалам идет показ учебных фильмов для кулинаров-любителей и профессионалов. Гурманы и домохозяйки просиживают здесь подолгу, тщательно фиксируют в своих книжечках полюбившиеся им рецепты. Я тоже не удержался и за­ писал один, на мой взгляд, не­ сложный.

Возьмите три граненых стакана мелко нарезанного репчатого лука. Три столовые ложки сливочного масла. Три столовые ложки муки. Шесть стаканов мясного бульона. Один лавровый листик. Несколько горошинок черного перца — так, чтобы они уместились на четверти чайной ложки. Шесть ломтиков белого хлеба. Полтора стакана тертого сыра. Репчатый лук надо поместить вместе со сливочным маслом в разогретый сотейник, либо в гусятницу, обжарить до коричневого цвета. Затем добавить муку а потом уже мясной бульон. Поочередно бросить туда лавровый лист, перец, поставить на слабый огонь и варить тридцать минут. Подсушить хлеб, разлить суп по шести чашкам, положить на каждую по ломтику хлеба, посыпать тертым сыром, накрыть чашки и поставить на несколько минут в духовку. Получится у вас знаменитый лу­ковый суп по-парижски.

Виктор Большаков

Полезные метки: общество, туризм

Схожие по тематике статьи
О мате и нецензурной лексике

Хотелось бы получить ответ специалиста вот по какому поводу. Лично я не терплю мата и всегда делаю замечания другим, чем вызываю недовольство знакомых. Стала замечать, что сын матерится, уже не стесняясь даже меня. Говорит, якобы…

Студенческие страхи и суеверия

Сессия — важный этап в жизни любого студента. Для успешной сдачи экзамена учащиеся используют различные ухищрения и даже начинают верить в приметы и поддаваться суевериям. У каждого есть свой миф, даже в век высоких технологий…

Как интересно и весело провести корпоратив

Есть у русского народа удивительная особенность — будни в праздники превращать. А уж если на календаре замаячила «красная» дата — и вовсе торжества не миновать. Начинают отмечать, как водится, загодя — в кругу коллег. Укороченный рабочий…

Как избежать обмана в магазинах, на рынке, в павильонах и ларьках

Как избежать обмана в магазинах, на рынке, в павильонах и ларьках? Способы обмана покупателей оттачивались столетиями. У нас уже шел разговор о том, на что надо обращать внимание, делая покупки в супермаркете. В нем, как…

Лишайники: виды, лечебные свойства

Прежде всего, что это такое — ли­шайники? Это — комплексные орга­низмы, тесное сожительство гриба и водорбсли, относятся к низшим расте­ниям, самые высокоорганизованные из лишайников — кустистые. Их так и называют. О них пойдет речь, так как значительная часть кустистых лишай­ников обитает…