Шеф-повар ресторана «Фрикаделька» Аполлон Борщев любезно согласился быть главным действующим лицом на званом ужине и предложил небольшое, но изысканное меню, состоящее из рецептов. Итак, пожалуйте к столу: кушать подано!
Чесмор
Чесмор — чернослив, сметана, орехи. Размочить чернослив, чтобы косточки можно было легко удалить, а вместо них положить грецкие орехи — очищенные, конечно. Сахар по вкусу тщательно перемешать со сметаной и залить ею чернослив, выложенный одним слоем. Есть рекомендую охлажденным.
Царская каша
Почему царская? Петр Великий очень любил это кушанье. Перловку зовут еще кладовой белков и белково-содержащей клейковины. Разварите крупу хорошенько, потом протрите ее через дуршлаг. В полученную массу добавьте немного молока, смешанного с творогом. А потом все это надо взбить как следует. И тогда каша действительно получится пуховой, как ее часто зовут в народе. Сами убедитесь — объеденье.
Ароматный борщ
Кулинары «изобрели» около 150 типов супов, которые в свою очередь делятся на тысячу видов, а каждый из видов — на несколько подвидов. Скажем, есть 24 варианта щей, 18 — ухи, 22 — борщей. У народов нашей страны 90 типов супов.
Предлагаю вам отведать ароматного борща. Не думаю, что все хозяйки могут готовить его по всем правилам.
Предварительно приготовьте мясной бульон. После этого нарезать мелкой соломкой и отдельно тушить следующие ингредиенты: петрушку, лук, свеклу и морковь, томат-пюре, уксус, сахар, немного жирного бульона. В процессе необходимо перемешивать состав, что бы не подгорели овощи, добавляя небольшое немного бульона.
Примерно через 20 минут добавить мелко нарезанную капусту и продолжить тушить еще в течение. Готовые овощи залить бульоном, положить лавровый лист, перец и соль, после чего варить до полного приготовления овощей. За 10—15 минут до окончания варки добавляют картофель. Для подкрашивания можно сделать свекольный настой: свеклу нарезать и залить стаканом бульона, 15 минут варить в кипящей воде. Настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол. Не забудьте подать сметану.
Как утверждает мой учитель Вильям Похлебкин, чьи, книги, посвященные кулинарному искусству, никогда не залеживаются в магазинах, «суп — это блюдо оседлого человека. Отсутствие супа — один из признаков семейного неблагополучия. Подавать суп надо не кое-как, а торжественно. Недаром изобретена для его подачи супница. Приготовить настоящий суп — великое искусство».
Приятного аппетита!
Борщев Евгений