Вот и пришла ягодная пора. А с нею и время заготовки витаминов впрок. И самая разнесчастная пора для детей моих соседей по даче.
Каждый год повторяется эта история, ничего кроме жалости к детям и возмущения элементарной неграмотностью взрослых во мне не вызывающая. Соседи мои — прекрасные огородники. Клубника, малина и смородина у них на участке растут отличные. И урожаи они собирают для наших северных широт неплохие. Хотя, конечно, на наших шести сотках не разгуляешься. И вот как только ягоды начинают созревать, их дети, десятилетний Стас и семилетняя Маша, начинают воспитывать в себе стоиков. Ну представьте себе — каково ребенку видеть красный бочок клубнички, вдыхать ее божественный аромат и не сметь сорвать ягодку и съесть ее! Это же муки мученические! Но запрет родителей для малышей превыше всего. Ягоды есть нельзя, из них будут варить варенье на зиму. Только и слышу каждое лето: «А как же мы зимой без витаминов?». И дети вынуждены верить в этот миф, созданный их родителями. Верить и терпеть вместо того, чтобы есть ягоды прямо с грядок и кустов и насыщать свои растущие организмы самыми полезными и натуральными витаминами хотя бы летом. И ведь что любопытно, соседи мои — люди не жадные. Варенье в их семье варится с размахом, так что стоит по три года, засахаривается, потом переваривается и щедро раздаривается друзьям и знакомым.
И как будто невдомек им, что витаминов — то в нем никаких нет. Ведь давно известно, что при кипячении они просто исчезают, как впрочем, и большинство тех полезных веществ, за которые мы так высоко ценим свежие фрукты и ягоды. Вот и получается, что вместо витаминов, в которых и себе и детям отказывали все лето, ставят люди на стол зимой сладкую обманку.
Единственный способ сохранить хоть какие-то полезные вещества в летнем изобилии — это сушить ягоды. Даже замораживание не дает того эффекта. Ведь витамин С погибает как от перегревания, так и от переохлаждения. Сушить, по моему собственному многолетнему опыту, можно практически любые плоды, кроме, пожалуй, клубники, хотя и она, не радуя внешним видом, запах все же сохраняет.
Как же правильно сушить ягоды?
Это несложно, особенно в такие жаркие летние денечки, как стоят сейчас. Только делать это нужно не под прямыми лучами солнца, а в тени. Я ставлю деревянные щиты на чердаке дачного домика, раскладываю ягоды, накрываю их от насекомых марлей. А яблоки для ускорения процесса сушу даже в духовке газовой плиты.
Конечно, объемы у меня не те, что у соседей. Ведь и летом я не отказываю себе в удовольствии сорвать и съесть ягодку прямо с грядки. Зато за зиму все съедается. И витамины при моем способе заготовки сохраняются гораздо лучше.
Серафима Богапшина